Guiso de okra-bamia

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Fotografía y food styling Natalia Penchas

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¿Qué necesito?

500 kg de okra, bamias (También llamado
ladies’ fingers, bhendi, bhindi, bamia, ochro, quingombó o gumbo)
1 taza de vino blanco
2 cdas de vinagre de alcohol
4 tomates pelados,  despetitados y cortado en cubos
2 cebollas en medios aros
200cc de purè de tomates
2 dientes de ajo
1 cdita de pimienta de cayena
1 ají picante picado (opcional)
Cantidad necesaria Aceite de oliva, sal y pimienta
1 cda de comino
1 cdita de polvo de ajo
Ralladura de ½ lima
jugo de  ½ lima

¿Cómo lo hago?

Con un cuchillo pequeño, sacarle el pedùnculo y los hilos, tiene que quedar como la punta de un lápiz, la tècnica tiene que lograr no cortar muy profundo ya que empezará a largar  baba que hace que la bamia tenga un sabor desagradable,  muchas recetas piden que se corten directamente en rodajas ( en este caso reposar las bamias en vinagre o limón por 30 minutos)
Muchas recetas, como ésta, pide agregado de vinagre, vino y limón, esto ayuda a cortarles la baba.
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Poner las bamias en un bol,  agregar el vino blanco junto al vinagre. Reposar por 30 minutos. Enjuagar y reservar.
Poner a calentar una olla chica, agregar 3 cdas de aceite de oliva, las cebollas y salpimentar, cocinar hasta que transparenten.
Agregar el tomate,  el ajo, el comino, la pimienta de cayena,  el polvo de ajo, el ajì picante (si te gusta picante) y el puré de tomates. Cocinar por 5 minutos.
Agregar las bamias revolver y cocinar a hervor lento por 15 minutos, si la sobrecocinas se desarman.
Antes de servir probar, si en necesario salpimentar. Agregar la ralladura y el jugo de lima.

 

 

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