Crema de amaretto con higos en almíbar. Fotografía y food styling Natalia Penchas

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Para la crema de amaretto

¿Qué necesito?
Yemas 12 unid
Azúcar 250gr
Almidón de maíz 80gr
Leche 1 litro
Licor de amaretto 2cdas

¿Cómo lo hago?
Mezclar la leche con la mitad del azúcar en una olla y calentar. En un bol aparte mezclar el azúcar con el almidón de maíz, agregar  las yemas y revolver con cuidado de no generar burbujas.

Con la primera burbuja en la leche, volcar la mitad de la leche sobre la mezcla de yemas, revolviendo a mano con batidor de alambre. Luego de incorporar bien, agregar el resto de la leche y llevar a fuego medio, cuidar que no hierva. Cocinar hasta que espese sin dejar de revolver, agregar el amaretto fuera del fuego, rellenar los vasos o copas y refrigerar por los menos dos horas.

Para los higos

¿Que necesito?
500gr de higos frescos maduros
1/2 litro de agua
200gr de azùcar
Cáscara de limòn

¿Còmo lo hago?
En una olla mediana agregar el agua, el azùcar  y la cáscara de limòn, hervir el almìbar a fuego medio, por 10 minutos ( NO REVOLVER EL ALMÌBAR)  hasta que espese un poco, agregar los higos, uno al lado del otro, sin encimar. Cocinar por 7 minutos , apagar el fuego y sin tapar,  dejar que enfrìe en el almìbar.

Para decorar la crema de amaretto cortar los higos al medio y decorar las copas con la crema.

 

 

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