¿Qué necesito?

10 Hongos portobellos pequeños
1 taza de salsa de soja
1 diente de ajo picado fino
3 cdas de aceto balsámico
2 Berenjena cortada en juliana con piel
1 Morrón rojo cortado en juliana
1 Morrón amarillo cortado en juliana
1 cebolla grande cortada en tiras

¿Cómo lo hago?

Sacarles el pie a los hongos, ponerlos en un bol y agregar la salsa de soja, el aceto, el ajo picado y dejar reposar por lo menos una hora.
Mientras tanto en una sartén con aceite de oliva saltear las cebollas, los morrones y por último agregar la berenjena, dejar enfriar y agregar sal y pimienta.

Retirar los hongos del bol,  drenar un poco el líquido y en una sartén caliente con tres cucharadas de aceite de oliva dorar los hongos, son de cocción corta, no más de un minuto de cada lado, si no se desarman y largan mucha agua
Rellenar con las verduras, comer frío o caliente.