¿Qué necesito para la masa?300gr de harina
1 pizca de sal
40gr de azúcar
125 gr de manteca blanda ( a temperatura ambiente)
2 huevos a temperatura ambiente

Relleno
250gr de dulce de membrillo solido, pisar con un tenedor hasta ablandar

Para terminar
1 yema para pincelar
Mermelada de damasco tibia para dar brillo
Coco, si te gusta

¿Cómo la hago?

En un bol agregar el azúcar con la manteca y batir con batidora elèctrica hasta formar una crema pálida . Agregar los huevos de a uno y batir hasta intregar (con la batidora elèctrica) . Agregar la harina y  unir mezclando con cuchara a mano y sin amasar, tomar la masa con una mano y apretarla contra el bol para que una.
Tapar y llevar a la heladera como mínimo una hora.
Precalentar el horno a 180C
En una mesada enharinada estirar la masa y forrar una tartera, pinchar la masa con un tenedor, agregar el dulce de membrillo y con el resto de la masa estirar,  hacer unas tiras y cruzar sobre el membrillo. Llevar a heladera por 20 minutos. Pincelar la masa mezclando 1 yema y un chorrito de agua, con cuidado de no tocar el membrillo.

Hornear por 25 minutos o hasta que dore
Enfriar y pincelar con dulce de damasco, espolvorear coco si te gusta

TIP #1 Trabajar rápido
TIP #2 Estirar en mesada de mármol o superficie fría
TIP #3 La temperatura ambiente debe ser fresca
TIP #4 No sobrecocinar
TIP #5  Amasar poco, de hecho no amasar, tomar la masa apretando los bordes del bol
TIP #6 Respetar los tiempos en la heladera