De cocción corta

A partir de agua hirviendo con sal, cocino las arvejas por 5 minutos, las retiro con espumadera y las hundo en un bol con agua fría para cortarles la cocción.
También se pueden saltear: en sartèn bien caliente por cinco minutos, con un poco de manteca y  un chorrito de aceite, para evitar que se queme la manteca.