¿Qué necesito?

Para el relleno

4 peras firmes y maduras,  peladas y cortadas en cubitos
Nueces picadas a gusto
2 cdas de coñac
2cdas de azucar
1cdita de maizena
1 pizca de ralladura de limón
1 cdita de esencia de vainilla
3 cucharadas de jugo de limón
Mezclar todo en un bol y reservar

Crumble
125gr de harina
90gr de azúcar rubia
100gr de manteca

Masa
150gr de harina
1 pizca de sal
20gr de azúcar
75 gr de manteca fría
1 huevo a temperatura ambiente
1 cucharada de agua helada
Papel aluminio
Papel film

¿Cómo la hago?

En un bol agregar la harina, el azúcar y la manteca, con la punta de los dedos arenar. Agregar el huevo y el agua. Apretar la masa contra los bordes del bol sin amasar
Llevar a la heladera como mínimo una hora.
Precalentar el horno a 160
En una mesada enharinada estirar la masa y forrar una tartera,. Pinchar la masa con un tenedor, rellenar y llevar a la heladera por 20 minutos
Para hacer el crumble
En un bol poner la harina, el azúcar y la manteca fría cortada chiquita y con un tenedor arenar, llevar a frío por 10 minutos. Espolvorear por encima de las peras. En un horno bien caliente, cocinar hasta que dore el crumble, pero que no se queme