Risotto con Azafrán

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¿Qué necesito?

200gr de arroz carnaroli
1 cebolla mediana cortada en trozos medianos
1lt de caldo de verduras, probar como está de sal y agregar a gusto
1 cdita azafrán en hebras o en polvo, agregar al caldo
¼ taza de vino blanco, uno rico
1 cucharada de manteca, fresca y bien fría
1 cucharada de queso parmesano o regiano, o cualquier queso de pasta dura que te guste

¿Cómo lo hago?

En una olla poner a calentar el caldo y agregar el azafran. En una sartén caliente agregar un chorrito de aceite de oliva, agregar las cebollas y  sudar hasta que estén transparentes sin dejar que tomen color. Agregar el arroz y  cocinar por un minuto, esto hará que el arroz se selle y no pierda todo el almidón al principio, si no a medida que avanza la cocción. Apartar la sartén del fuego y agregar el vino blanco, dejar evaporar el alcohol y agregar un cucharón de caldo, trabajar con fuego de mediano a fuerte, y revolver el arroz con cuchara de madera. Una vez que evaporó el caldo agregar otro cucharon, así continuar por 16 minutos ( como me gusta a mi) si no 18 minutos para que quede más blando.

Apagar el fuego, y mantecar; agregar la manteca fría, y revolver, cuando se derrite agregar el queso, dejar reposar de uno a dos minutos y al plato.

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TIP #1 la sartén debe estar caliente antes de agregar el aceite

TIP#2 Usar manteca fresca, que tenga buen sabor

TIP#3 Un vino feo hará un plato feo, un vino rico lo hará aún más rico

TIP#4 Hacer siempre este plato en el momento, recalentado pierde la gracia

TIP#5 Al final de la cocción el arroz debe quedar cremoso, el líquido debe evaporarse casi por completo. Pero casi.

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11 thoughts on “Risotto con Azafrán

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