¿Qué necesito?

Un ramo de apio bien lavado y seco
2 papas grandes peladas y cortadas en 6
Sal
Pimienta
Coñac
1 litro de caldo de carne, probarlo y decidir si necesita sal extra o ya tiene suficiente
2 cucharadas de manteca

¿Cómo lo hago?

En una olla desde agua fría con sal cocinar las papas, sacarlas al dente y reservar.
Sacar las hojas del apio, con un pelapapas sacarle la fibra verde (con una pasada ya quedara blanco) cortar bastones de 5 cm

En una sartén grande agregar un poco de aceite y dorar los apios, una vez tomen un poquito de color agregar un chorrito de coñac fuera del fuego y dejar evaporar volviendolo al fuego. Agregar un cucharón de caldo, dejar reducir y agregar otro cucharón más y así seguir hasta usar todo el caldo, va a quedar una salsa espesa en el fondo. Agregar la manteca, un chorrito de aceite, la papas y terminar de dorar a gusto a fuego medio