Qué necesito?

1 Pera madura pero firme, sin pelar, cortada al medio o en cuartos, sacarle el corazón con las semillas y dejar el tallo
1 cucharada de manteca
3 cucharadas de azúcar común
1/3 de taza de cognac
una pizca de cardamomo molido
Sal gruesa
Pimienta
Rúcula lavada y seca
Vinagreta
1 cda aceto balsámico
3 cdas Aceite de oliva
1 cda miel
Sal y pimienta

¿Cómo lo hago?

En una sartén agregar una cucharada de manteca y un chorrito de aceite, así no se quema la manteca.
Dorar las peras a fuego medio ( no dorar el lado de la piel) esto tardará unos 5 minutos por lado, una vez dorado reservar.
En la misma sartén agregar el azúcar, el cognac y la sal, cuando forme un almíbar apagar y volver las peras al almíbar, bañarlas bien,  y agregarles pimienta y cardamomo
En un bol pequeño agregar, sal, pimienta, aceto y mezclar bien, luego agregar la miel y el aceite, emulsionar hasta que quede una crema homogenea.
En un bol grande agregar la rúcula y bañar con la vinagreta.
Servir las peras encima de la rúcula.