Sopa cremosa de mariscos, Bisque

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 LA PUEDES ACOMPAÑAR DE LOS MARISCOS QUE QUIERAS, PERO ESO SI, A COCINAR CADA UNO POR SEPARADO. Las cigalas o langostinos los hago a la parilla, las vieyras las hago a la plancha, los mejillones los hago a la provenzal con vino, así cada uno tendrá su sabor particular. 
Todos los mariscos (menos el pulpo) son de COCCIÓN CORTA, si se pasan de cocción quedan duras y sin sabor.

¿Qué necesito?

Carcasas de cangrejo
400gr de langostinos, cigalas o lo que tengas para hacer esta sopa de mariscos. Deben estar limpias, sin carne adherida, ni ojos
1 copa de vino blanco
1 Cebolla en cubos grandes
1 Apio en rodajas
1 Blanco de puerro en rodajas
1Zanahoria en rodajas
Sal Pimienta
Eneldo fresco
para terminar la sopa
1 Cebolla picada pequeña
2 Ajo picados
½ copa de vino blanco
Ralladura de 1 limón
Unas hojitas de cilantro
300 cc de Crema de leche, nata

¿Cómo lo hago?
En un sartén caliente agregar un chorrito de aceite y luego todas las carcasas, sudar por cinco minutos, agregar el vino y esperar a que evapore el alcohol.
En una olla de 3 litros de capacidad agregar las carcasas sudadas junto con el vino, las verduras y llenar de agua fía hasta arriba, dejar hervir por 15 minutos, el gua fría va a ir calentándose hasta hervir, este proceso es muy importante que se haga lento a fuego bajo ya que mientras más tiempo tarda en hervir, mas extraerá el sabor de nuestras carcasa.
A los 15 minutos agregar el eneldo y dejar hervir por 20 minutos más. Espumar; la espuma que se forma en la superficie hay que retirarla y desecharla.
Una vez listo el fondo colar y enfriar rápidamente.
En una olla agregar un poco de manteca y sudar las cebollas y los ajos. Agregar el vino y luego el caldo,
dejar cocinar por 5 minutos y agregar la crema, dejar cocinar por tres minutos más, rectificar la sal y procesar con una minipimer o licuadora y servir, rallar limón fresco por encima y decorar con las hojas de cilantro, Acompañar con los mariscos que se den en la zona donde vives.

 

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