Cada familia en el Perú tiene su receta

¿Qué convierte un puré de papa común en una causa del Perú?
Lo que lo convierte es el ají amarillo, algunas recetas llevan polvo de ají amarillo y otras cocinan el ají amarillo con cebollitas, la licúan y la mezclan con la papa amarilla.

Ají picante amarillo (Si, es anaranjado)  Es la variedad que se usa para la causa

Los rellenos pueden variar mucho, ésta receta no pretende ser exacta ni tradicional, solo es la forma en la que yo la preparo.

¿Qué necesito?

1 Cebolla cortada bien finita
4 aceitunas verdes o negras las que más te gusten
2 paltas madura pero firme
1 Lata de Atún al agua
1 chorrito de limón
Mayonesa 3 cucharadas (acá te lo dejo un poco a gusto, ami me gusta con poca mayonesa, pero le puedes agregar un poco más)

Causa
1 Kg. De papa amarilla o papa blanca, la que consigas, pelada
Aceite 2 cucharas
Jugo de 1 limón
1 ají amarillo sin nervaduras y sin semillas, a  menos que lo quieras más picante agrergales las semillas.
1 cebolla picada
a 1 cdita de ajjí amarillo en polvo
Un chorrito de limón

¿Cómo lo hago?

Relleno
Mezclar todos los ingredientes del relleno y reservar en la heladera
Para la causa
Agregar a una olla con agua fría las papas y un poco de sal, hervir suavemente hasta que las papas estén blandas pero no las sobrecocines, drenar bien el agua y pisar con pisa puré.
En una ollita sudar las cebollas con el ají y salar, licuar bien con el aceite y agregar el ají en polvo, mezclar el puré con el ají amarillo y un chorrito de limón y amasar hasta que quede amarilla.
Tomar un poco de causa, aplastar en la mano, agregar un poco de relleno y cerrar como si fuera una bolita.
Llevar a frío por lo menos una hora, servir con un poco de mayonesa.