¿Qué necesito?

3 berenjenas lavadas
Sal gruesa
1 diente de ajo picado
3 huevos
1 cda de leche
3 tazas de pan rallado
1/2 taza de queso rallado tipo regiano o parmesano  

¿Cómo lo hago?

Cortar las berenjenas con piel en rodajas  de 2cm, agregar un poco de sal gruesa y dejarlas escurrir al menos dos horas en un colador con un bol abajo. Secar las berenjenas y desechar el líquido del bol.
En una bandeja mezclar el pan y el queso rallado. En un bol aparte mezclar los huevos con un chorrito de leche y el ajo. Mojar las berenjenas en la mezcla de huevo y empanar en la mezcla de queso y pan rallado. Llevar a la heladera al menos una hora.
Precalentar  horno a 180C.
En una bandeja para horno agregar un poco de aceite, disponer las berenjenas con espacio entre si y hornear 7 minutos de cada lado.