Cebada perlada, cocción y receta

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¿Qué necesito?

200gr de cebada perlada
1lt y medio de caldo de verduras
2 dientes de ajo picados
2 dientes de ajo pelados
1 cebolla picada muy finita
30gr queso tipo regiano rallado y algunas hebras para decorar
25gr de manteca fría

¿Cómo lo hago?

En un bol agregar la cebada y cubrir con abundante agua fría, tapar y dejar descansar a temperatura ambiente por dos horas, veras que se inflarán al doble de su tamaño, Este paso es fundamental para que la cebada tenga una textura agradable y potencie todo su sabor. He probado cocinarlo directamente por una hora pero se desarman mucho y pierden sabor.
En una olla agregar el caldo y los dientes de ajo enteros, una vez que rompe hervor, bajar el fuego para que las burbujas sean suaves, agregar la cebada y cocinar por 16 minutos (no los dejes más de este tiempo) colar y reservar.
En una sartén grande y caliente agregar un chorrito de aceite, las cebollas, el ajo y una pizquita de sal, sudar hasta que transparenten. Agregar la cebada y cocinar por un minuto.
Fuera de fuego agregar el queso y la manteca, servir con las hebras de queso por encima.

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