El lemon pie ha sido el postre que ha identificado mi cocina por dos décadas, he pasado por varias versiones y estandarizaciones ( cantidades correctas, tiempos de cocción) más crocantes, más esponjosas, más menos ácidas, con merengue francés, merengue suizo, merengue italiano, quemando el merengue, dejándolo blanco. Y así pasaron las tartas de limón, con su encantos y desencantos.
Les dejo la receta que más me gusta
¿Qué necesito para la masa?
150gr de harina (guardala en la heladera antes de usarla
1 pizca de sal
20gr de azúcar
75 gr de manteca fría
1 huevo a temperatura ambiente
1 cucharada de agua fría
Papel aluminio
Papel film
¿Cómo la hago?
En un bol agregar la harina, el azúcar y la manteca, con la punta de los dedos arenar. Agregar el huevo y el agua. Apretar la masa contra los bordes del bol sin amasar
Llevar a la heladera como mínimo una hora.
Precalentar el horno a 180C
En una mesada enharinada estirar la masa y forrar una tartera, cubrir con film y llevar a la heladera por 20 minutos.
Forrar la masa, haciendo contacto, con papel aluminio
Hornear por 7 minutos. retirar el aluminio y dorar 7 minutos más o hasta que dore levemente
Dejar enfriar y desmoldar.
TIP #1 Trabajar rápido
TIP #2 Los ingredientes, menos el huevo, deben estar fríos
TIP #3 Estirar en mesada de mármol o superficie fría
¿Qué neceito para el relleno de limón?
Jugo y ralladura de 4 limones
400cc de agua
300gr de azúcar
4 yemas
60 gramos de fécula de maíz
20 gramos de manteca fría
¿Cómo lo hago?
En una ollita hervir el agua con el azúcar y la cascaras de limón. En un bol mezclar la fécula con las yemas y el jugo de limón. Cuando rompa hervor la mezcla de la ollita incorporar un poco de líquido sobre la mezcla que está en el bol y mezclar bien, agregar el resto mezclar y volver al fuego bajo, revolver continuamente hasta que espese. En caliente agregar la manteca fría en cubitos fuera del fuego y mezclar hasta que enfríe y rellenar las tartas con la crema de limón
Merengue Italiano
Acá está la receta paso a paso
Ponemos el merengue italiano encima y con una espátula hacemos los picos.
Que la disfruten !!
las recetas de Natalia Penchas 
Te ha quedado muy bien, te felicito, viste que sabor ??
Me encanta, los merengues no los controlo, me he resistido siempre a las mousse y merengues,,,, no le doy el toque y no lo he intentado mucho despues xDD
Para hacer mererengue hay que practicar una y otra vez hasta que salga 🙂 intenta la receta qie subi! A ver que pasa! Si no esta misma tarta espolvoreada con azúcar impalpable (glas) queda muy bien, un abrazo!!
gracias por interesarte. besssssssss
Es una de mis asignaturas pendientes. Nunca lo hice porque me llevaba regular con el merengue, pero desde que descubrí el cremor tártaro y los merengues suizos, no se me resiste! Y este lemon pie tiene que caer, por supuesto!
El merengue suizo es una excelente opción y el cremor tártaro ayuda mucho!!
uno de los postres preferidos de gerardo!!! bah, de la familia de gerardo tambien. Besos
Date: Fri, 1 Nov 2013 12:33:03 +0000 To: mamabisha@hotmail.com.ar
Jajaja