Alfajor de crema de limón y coco

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¿Qué necesito?

Masa
150gr de harina
1 pizca de sal
20gr de azúcar
75 gr de manteca fría
1 huevo
1 cucharada de agua fría

Crema de limón
Jugo y ralladura de 4 limones
400cc de agua
300gr de azúcar
4 yemas
60gr de fécula de maiz, maizena

Para decorar
Coco rallado
4 cdas de azúcar impalpable
1 cdita de jugo de limón

 ¿Cómo lo hago?

Masa
En un bol agregar la harina, el azúcar y la manteca, con la punta de los dedos arenar. Agregar el huevo y el agua. Apretar la masa contra los bordes del bol sin amasar. Llevar a la heladera como mínimo una hora.

Precalentar el horno a 180C
En una mesada enharinada estirar la masa y cortar con un cortante redondo. Disponer en una placa y hornear por 10 minutos, o hasta que doren un poco

Crema de limón
En una ollita hervir el agua con el azúcar, la cascara de limón. En un bol mezclar la fécula con las yemas y el jugo de limón. Cuando rompa hervor la mezcla de la ollita, incorporar un poco de líquido sobre la mezcla que está en el bol y mezclar bien, agregar el resto mezclar y volver al fuego, revolver continuamente hasta que espese a fuego bajo.

Hacer un glace común mezclado 4 cucharadas de azúcar impalpable con 1 cucharadita de limón mezclar bienArmar las galletitas, usando una manga para rellenar los alfajores, en un platito poner el coco y hacer rodar los bordes, cubrir con glace la parte superior.

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8 thoughts on “Alfajor de crema de limón y coco

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