Qué necesito?

1 Pera madura pero firme, sin pelar, cortada al medio o en cuartos, sacarle el corazón con las semillas y dejar el tallo.
200gr de panceta ahumada, cortada en cuadraditos
1 cucharada de manteca
3 cucharadas de azúcar común
1/3 de taza de vino blanco
Sal gruesa
Pimienta
Rúcula lavada y seca
Vinagreta
1 cda aceto balsámico
3 cdas Aceite de común
1 cda miel
Sal y pimienta

¿Cómo lo hago?

En una sartén caliente agregar un chorrito de aceite, dorar la panceta y reservar.
En otra sartén agregar una cucharada de manteca y un chorrito de aceite, así no se quema la manteca. Dorar las peras a fuego medio ( no dorar del lado de la piel) esto tardará unos 5 minutos por lado, una vez dorado reservar.
En la misma sartén agregar el azúcar, el vino blanco y la sal, cuando forme un almíbar apagar y volver las peras al almíbar, bañarlas bien, agregarles la pimienta y la panceta.
En un bol pequeño agregar sal, pimienta, aceto y mezclar bien, luego agregar la miel y el aceite. Emulsionar hasta que quede una crema homogénea.
En un bol grande agregar la rúcula y bañar con la vinagreta.