Ñoquis

¿Qué necesito? ( para 10 a 12  porciones)

1 kilo de puré de papas
2 cditas de sal
4 Yema
350gr harina común

Salsa de manteca y amapolas ( para 4 porciones)
250gr manteca, mantequilla
25cc de aceite de oliva
cucharada  de semillas de amapola
Sal y Pimienta a gusto

¿Comó lo hago?

En un bol con el puré frío agregar las yemas, la sal y mezclar con una cuchara. Agregarle la harina tamizada y pasar a la mesada. Unir sin amasar y formar cordones. Cortar trozos pequeños con un cuchillo y darle forma a cada ñoqui como lo desees, yo les di forma con una tablita para ñoquis.
Cocinarlos en agua hirviendocon sal  hasta que floten. Retirar con espumadera.
Salsa
En una sartén grande derretir la mantequilla, agregarle el aceite y las semillas. NO dejes que la mantequilla  se fría, solo debe derretirse, Agregar sal y pimienta a gusto.

TIP#1 Para realizar el puré de papas, pelar las papas cortarla en cubos y hervir desde agua fría, con sal y con un chorrito de vinagre, esto hará que la papas NO absorban mucha cantidad de agua,

cuando estén listas, colar y pisar con pisa puré . No dejes que las papas se sobrecocinen!

TIP#2 Cocinar los ñoquis en el momento que se van a consumir

TIP#3 retirar del agua con espumadera, NUNCA en el colador