Ajo negro, ajo añejo, el resultado del tiempo, el calor y la humedad

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Ajo negro con semillas de alfalfa

Aparece en el  2008 en la sección del New York Times  denominada “Design and Living” como un nuevo alimento básico.
De sabor dulzón y muy intenso, podría decirse que con sabor a balsámico, el sabor a AJO NEGRO es increíblemente aromático
Erróneamente hay recetas en internet diciendo que se hace macerando ajos en salsa de soja, esto es imposible con seguridad ya que la piel del ajo siempre se mantiene clara. Esta transformación se hace con tiempo, calor y humedad durante un mes o más,  a una temperatura constante de 80C , hasta que se oscurece y se transforma.

Personalmente yo lo compro, tenemos muy buen ajo negro acá en argentina!!

¿Qué necesitas?

Necesitas un hornillo o fermentadora que pueda mantener la temperatura constante
Ajo
Y paciencia

¿Cómo lo hago?

Esta transformación se hace con tiempo, calor y humedad durante un mes o más a una temperatura constante a 80 grados, hasta que se oscurece y se transforma.
Para esto tenés que usar una fermentadora o un aparato con puerta que mantenga la temperatura constante y a humedad elevada, y es importante que tenga un ventilador.

New York Times decía allá por el 2008
” En Corea, el ajo negro fermentado es muy apreciado por sus supuestas propiedades antioxidantes…..”

05-DSC_0069 En Argentina lo podés encontrar en el barrio chino y dietéticas

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Fuentes

http://www.slashfood.com/2008/11/20/black-garlic-is-garlic-but-better/
http://www.nytimes.com/2008/10/08/dining/08garl.html?_r=0
http://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/el-ajo-negro-y-su-futura-produccion-en-castilla-la-mancha
ajonegro.com.ar

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2 thoughts on “Ajo negro, ajo añejo, el resultado del tiempo, el calor y la humedad

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