Porotos, caraotas con coco

¿Qué necesito?

250 gr de porotos negros remojados por 6 horas
2 litros de caldo de verdura
1 cebolla grande picada
1 morrón, ají  rojo picado
2 dientes de ajo picado
1 cdita de Pimenton
300cc de leche de coco
Sal y pimienta
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de azúcar
Salsa de chile picante (Opcional)

¿Cómo lo preparo?

Hervir ( con burbuja suave) los porotos en el caldo de verdura por 45 minutos o hasta que estén un poco blandos, cuidar que no se desarmen. En una sartén rehogar las cebolla, el morrón y el ajo, cuando estén dorados agregar sal., añadir el pimentón, la leche de coco, y el chile picante, si te gusta,  Cocinar por 20 minutos más Una vez listo agregar una cucharada de azúcar y una de vinagre blanco.
Acompañalo con arroz 

También lo puedes acompañar con carne mechada acá te dejo el link