¿Pinchar la carne durante la cocción causa pérdida de jugos? No, no lo causa!!!

No, no lo causa,  acá te explican por qué no

Qué significa eso exactamente?

Una creencia generalizada sostiene que pinchar con un tenedor la carne cuando se esta cocinando se debe evitar, ya que supuestamente permite que los jugos se escapen. Pero, ¿es realidad o mito?

EL EXPERIMENTO
Para poner esta teoría a prueba, se prepararon 10 filetes vuelta y vuelta. 5 los dimos vuelta con pinzas y 5 con tenedores
Por último, comparamos los pesos crudos y cocidos de cada bife.

LOS RESULTADOS
Ambos conjuntos bifes perdieron exactamente la misma cantidad de humedad durante la cocción-un promedio de 19,6 por ciento de su peso. La razón: Prácticamente toda la humedad que se pierde cuando se cocina la carne es el resultado de las fibras musculares que se contraen con el calor y exprimen su jugo. El pincharlo no daña las fibras lo suficiente como para hacer que drenen jugos adicionales.

Cuando se trata de el nivel de humedad y la terneza de la carne, el tiempo de cocción y la temperatura son los factores más importantes.

 Fuente
American Test Kitchen

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